【腌黄瓜的做法】
准备黄瓜、大蒜、香菜、干辣椒、花椒粒、白糖、生抽、陈醋、食用油。
购买黄瓜时，一定要选择最新鲜的，如果黄瓜已经不新鲜了，后面不管怎么做，腌出来都不太好吃。
挑选黄瓜时，最好选择表面有许多小毛刺的，并且摸起来硬实的，这种黄瓜新鲜度高。反之毛刺已经掉完了，还有些蔫软的，说明黄瓜不新鲜，再便宜也不要买。
1、黄瓜清洗干净，不要去掉外皮。洗净后，将黄瓜的头和尾去掉一小部分，再切成四瓣。
2、切好后，不要用盐腌，而是将每一瓣黄瓜上带籽的瓤去掉。（去掉瓤后吃起来更脆，因为瓤的口感偏软又水分大，若不去掉腌制，会影响腌黄瓜的成品）
3、全部都处理好了，再切成差不多长的小段，切好后装进大碗中。大蒜去皮，切成片状；香菜取梗洗净，切小段，和蒜片一起放进大碗中。干辣椒冲洗一下，切成小段待用。
4、锅内加油，放入辣椒段、花椒粒，小火炸一会儿，时不时翻炒几下，炸出香味。
5、炸好后，将辣椒花椒和油一起倒进大碗中，就是浇在黄瓜和大蒜上，再放入适量白糖、生抽、陈醋。（味道按照自己的口味调整）
6、加好料后搅拌均匀，再盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏一个晚上，让黄瓜吸收味道。等到黄瓜都入味后，就可以取出来食用了，又香又脆，太好吃了。
这个方法做腌黄瓜，注意以下几点：
一、黄瓜不需要加盐杀水。想要黄瓜脆嫩，加料前必须将黄瓜瓤去掉，保准做出来很脆。
二、炸辣椒花椒时，要将辣椒花椒放进去后再开小火，并且要多观察，不要炸过了，不然会影响味道。
三、加白糖、生抽、陈醋，按照1:1:1去放，我是一斤黄瓜，这三样各加了八十克。
四、黄瓜加料后，需要放冰箱腌制一晚，至少12个小时，黄瓜完全入味后才更好吃。
