秋冬季节，是瓜果、蔬菜、稻米膨胀肥硕的季节，是羊羔、鱼脂肥美的季节，这个季节有海域开放后通肥的虾蟹。这是时节，很多海鲜都到处在诉说着"我已成熟，我很肥美，快点吃掉我"。吃够了鸡、鸭、鹅肉，吃够了猪、牛、羊，这些带翅膀的、四条腿的我们都吃了个遍，唯一缺点水里游的。
立冬节气已至，依照大自然的规矩，游鱼归来，寒冬已至，这时北方的鱼是最为肥美的时刻。连动物世界中的棕熊都是这时去岸边捕食产籽的鱼来食用，它不但能为熊提供丰富的营养，还能化作脂肪为冬天的冬眠做充足的准备。
同样作为人类的我们，怎么可能错过这个季节的肥鱼盛宴？这次推荐的这道菜就是清蒸鳜鱼。对于鱼的烹饪方法，给它单独出一个菜单都写不完，勤劳聪敏的中国人是乐于享用美食盛宴的，我们早都对各种鱼的烹饪手法了然于胸。炖鱼汤，炸鱼，糖醋鱼，咸鱼干，红烧鱼，清蒸鱼等等都是不错的选择。
这些做法都充分的发挥了不同鱼类的各种特性，最大程度地突出了鱼的特点。对于鳜鱼，自然是使用清蒸的手法来进行料理，清蒸不会要求有多余的香料，或者是花样的处理，完全可以让鳜鱼保持它的原汁原味，体现它鲜美、香嫩、细密还略带Q弹的口感。一点点葱丝加上酱汁，让整个食材的味道更佳具体，回转之中更能体现鱼肉的鲜美，下面一起来看看这道清蒸鳜鱼的做法吧。
【菜品】清蒸鳜鱼
【配料】鳜鱼一条、盐1-2勺、蒸鱼豉油10克、玉米油15-20毫升、葱适量
【烹饪步骤】
1、首先，准备一条鳜鱼，洗2-3遍，洗净后控干水分。如果有鱼鳞的话，建议给鱼鳞刮一刮，不然鱼吃起来会很腥。
2、在鱼的两面划上三到四道，但是切的时候不要切断。这样切花刀的鱼味道比较好，而且还很入味，五星级的主厨都会这样切花刀。
3、给鲜美的鱼做一个全身的spa，在鱼的两面均匀地撒好盐，然后腌制10-15分钟。
4、在蒸锅里加一点水，水煮开后鱼上锅，这样蒸大概10-15分钟，如果鱼很大的话，需要蒸得久一点，如果是小一点的鱼，可以蒸的时间短一点。
5、鱼大概蒸10-15分钟，鱼盘里就有多余的鱼汁了，将准备好的鱼汤倒入锅中。
6、起锅烧油，倒入玉米油。
7、开大火把火烧开，加入蒸鱼豉油，烧开后倒入鱼中，再加入葱丝，这样就可以开吃了。
【烹饪贴士】
1、其实做这道菜不需要太多的调味品，简单的食材味道才更好。
2、鱼不要蒸太久，这样口感最为鲜嫩，切勿蒸时间太久，口感会有影响。
3、喜欢吃豆腐的朋友，可以加一点豆腐，味道更鲜美。
4、因为鱼会有腥味，建议加一点葱丝和姜丝，这样味道会好很多。
