现在的露天辣椒基本已经没了，我家这边后山上大棚里还有一点，我爸让我摘回家，过几天把大棚拆了，就一点辣椒占着一个大棚有点浪费了，有的辣椒已经发红了，在不摘也就老了，20多颗摘了满满的一大筐，摘这么多辣椒光是炒着吃可是不行啊，那还不等吃完辣椒就烂了，给邻居送去一些，剩下的辣椒用秘制方法腌起来，又香又辣，腌二天就能吃，自从知道辣椒这么腌，我家咸菜就没买过，做一罐3天就吃完。
说到腌辣椒，很多人都会做，但是这个腌法真的是太多了，光我自己就会四种，今天这种腌法是第一次跟大家分享，教你腌辣椒的新做法，比黄瓜好吃，比腌萝卜下饭，吃不够。
做好的辣椒放在罐子里腌两天，搭配馒头、面条都很好吃，我中午都是在单位吃饭，带上一小盘，同事买的饭都不吃了，过来吃我做的小咸菜，下面就带大家来看看辣椒是怎么腌的吧！
【腌辣椒】
先将辣椒清洗干净，有虫子的和有磕碰的挑出去不要，清洗干净后平铺在盖帘上，放在太阳底下晒干水分，（晒得时间可别太长啊，将辣椒表面的水分晒干即可）。
将青红辣椒切成小丁，放在盆中备用，放入50克左右的花生米，一头大蒜，剥去外皮从中间切开也放在盆中，2勺食盐，少许的姜片，搅拌均匀。
再来制作料汁，锅中加入少许的食用油，小火慢煮，加入生姜、桂皮、花椒、八角、小葱，炸出食材的香味，将食材捞出，加入两勺生抽，一勺老抽，一勺白醋和一勺白糖，用铲子搅拌均匀后晾凉备用。
料汁彻底晾凉后和辣椒倒在一起，用铲子充分的搅拌均匀，静置一个小时后装进罐子里，加入少许的白酒，盖上盖子密封保存，腌制两天就可以吃。
【注意事项】
1、这种腌法短期内就能食用，所以为了加快辣椒的发酵，我们要加入少量的白糖，因为白糖能帮助辣椒发酵作用。
2、腌的辣椒好不好吃，料汁是关键，所以我们再煮料汁的时候可要注意，这几种调料最后不要少。
3、肠胃不好的最好不要用这种方法来腌辣椒，因为辣椒发酵的时间短，所含的菌类正是活跃期，所以肠胃不好的尽量少吃或者不吃。
辣椒的新做法就已经介绍完了，你感觉这种做法好吃吗？自从知道辣椒这么腌，我家咸菜就没买过，试试这种新做法，比黄瓜好吃，比腌萝卜下饭，做一罐3天就吃完，连吃一周都不够，喜欢的可以在家试试哦
