前天有位朋友问我，怎样做鸡肉最好吃，我说：鸡肉当属川菜系陈皮鸡，朋友突然一愣，我随即向他解释，陈皮就是橘子皮，把橘子皮当作配料去烹饪鸡肉，使整个鸡子具有浓郁的香气，口感达到最佳的状态，这也是川菜的做法，陈皮鸡在四川街头随处可见，朋友示意的点了点头，仿佛明白了陈皮鸡。
陈皮鸡在四川被誉为传统名菜，也是一道家常菜，别具一格的做法，受到众多美食爱好者们的喜爱，鸡肉很普通，最主要的食材就是陈皮了，把成熟的橘子皮晒干，直到橘子皮一掰就断的时候，就可以做这道陈皮鸡了。继承了川菜一贯作风麻辣鲜香，今天给大家分享这道陈皮鸡。
陈皮鸡
主料：鸡子（一个）
配料：辣椒10克、陈皮10克、生姜10克、葱花10克。
调料：料酒5克、酱油10克、食盐5克、香油适量、植物油适量。
第一步处理食材：清洗所需要的食材，取出鸡子去内脏，用清水反复冲洗干净，放在菜板上切成小块，辣椒切成段，陈皮掰成小块，葱切成碎状，姜切成碎状，把切好的鸡块放到一个容器里，往容器里倒入一勺料酒，一勺酱油，一勺食盐，均匀的和鸡肉搅拌在一起，静等15分钟入味。
第二步鸡肉翻炒：准备一口炒锅，开火烧热，倒入适量的植物油，待油温熟制八成熟，放入腌制好的鸡块，在油锅里炸至金黄色捞出，控干油脂，随即放入花椒粉在锅内炸出香味，然后依次放入辣椒，陈皮，稍微油炸一遍，放入切好的葱姜在锅内翻炒一下。
第三步开始享用：把鸡肉倒进锅里，根据自己的口味放入适量的调味品，大火改成小火，在锅内煮上50分钟左右，肉煮烂后即可关火，在锅内倒入几滴香油。一道川菜系的陈皮鸡就做好了，快开始享用美食吧，尝一尝你的美食是否鲜香麻辣，是否香气浓郁。
饭后总结：做这道菜陈皮一定要晒上多日的陈皮，这样才能把味道挥发出来，翻炒鸡肉时注意火候，火候出错的话，直接就会影响到食材的口感。放上几滴香油是提一下这道菜的鲜味，美食与我们的生活紧密联系在一起，完全可以称之为一道家常菜。
