不辣的肉末酸豆角
肉末酸豆角，抑或是酸豆角肉末，是湖南益阳的一道湘菜，也有说是起源于四川地区的川菜。它所需的食材很常见，做法也非常简单：猪肉（蛋白质）+酸豆角（蛋白质、维生素）+各种配菜、酱料（维生素+脂肪），10分钟就能出锅，经济实惠，好吃又营养，是上班族的工作餐便当、家庭聚会的炒菜首选。下面就一起来看看，它在家是怎么做出来的吧。
辣的肉末酸豆角
【材料准备】
酸豆角、猪肉丝、小米辣/胡萝卜
蒜、葱(optional)
生抽酱油、油、水
【制作过程】
1.从腌制容器中取出10根左右的酸豆角，切成丁。猪肉100g, 选肥瘦相间的比较嫩的部分，比如五花肉或是前腿肉，切成丝。其他配菜，比如小米辣和蒜，也都切成丁。不喜欢吃辣的，可以用类似颜色的胡萝卜代替；
2.烧热锅，下凉油（这样不容易粘锅先下入猪肉丝，用铲子或者筷子翻炒至其颜色发白，说明表面熟了。
接着下入除了酸豆角以外的所有配菜，继续翻炒，直至猪肉丝体积缩小，变硬翘起，就说明里面也差不多七八成熟了。
再下入切好的酸豆角丁，倒入生抽酱油，翻炒2-3分钟。等到酸豆角变软出水，就可以开大火收汁儿，最后关火盛盘了。
要是担心食材干炒不容易炒熟，也可以等酸豆角炒出水以后，加点开水稍稍没过所有食材，盖上盖子，大火烧开后转中小火，焖煮至水基本收干。
除了能当盖浇饭的浇头或是单独的下饭菜以外，肉末酸豆角还可以直接和饭一起炒，再打个鸡蛋，做成酸豆角炒饭也是好看又好吃哒。
